SABORES DE MI TIERRA

FRICASE DE POLLO Ingredientes 2 cucharadas de aceite vegetal 2 libras de pedazos de pollo deshuesados y sin piel 1 cebolla mediana, en rodajas 1 pimiento verde, en tiras 2 dientes de ajo, picados 1 taza de rodajas de aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate 1 taza de cerveza ligera 1/2 taza de agua 2 tabletas de MAGGI Caldo Sabor a Pollo, desmenuzadas 1/2 cucharadita de orégano seco 1 hoja de laurel 1 papa russet mediana, pelada y en cubos Preparación   CALIENTA  el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Cocina el pollo por todos los lados hasta que esté dorado. Retira de la olla y reserva. Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo y cocínalos mezclando frecuentemente hasta que estén tiernos. Agrega el pollo, las aceitunas, la salsa de tomate, la cerveza, el agua, el caldo, el orégano y la hoja de laurel. Deja que hierva; tapa la olla y reduce el fuego a bajo. COCÍNALO  durante 25 mi

FRICASE PACEÑO   INGREDIENTES:   1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.) 1/4 Lb Pulpa de cerdo para espesar o 2 Cucharas de pan molido 1 '/2 Lb chuño remojado y pelado 1 Lb Pataska cocida o ¾ Lb Maíz pelado no cocido 5 colas verdes de cebolla Sal CONDIMENTOS:   6 Vainas de ají amarillo despepitado 2 Cucharillas de pimienta entera 2 Cucharillas de comino entero 5 Dientes de ajo entero Sal PREPARACION:   Una noche antes, remojar el maíz lavado en bastante agua tibia. Al día siguiente, hacer cocer en su misma agua que remojó sin sal; aumentar más agua, si fuera necesario, hasta que termine su cocimiento. Retirar una vez que el maíz se encuentra reventado.  Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. En una olla a presión con agua hirviendo y sal al gusto, hacer cocer las presas junto con la pulpa de cerdo, (si eligió) durante treinta minutos.  Hasta mientras, las vainas de ají lavar y sólo dos pasar por la brasa, luego en un batán o licuado

THIMPU DE CORDERO PACEÑO Ingredientes 1 kg. De carne de CORDERO 1 ramita de perejil 1 cebolla 2 zanahorias 1 repollo chico 6 papas peladas 2 tazas de chuño remojado y pelado 1 1/2 tazas de arroz Aceite Preparación En una olla con agua hirviendo y sal, cocine carne, cebolla, zanahoria y perjil. Haga dar un hervor el chuño y escurra. Cuando la carne este casi cocida, agregue el repollo deshojado, deje cocer, luego añada chuño y papa. Aparte cocine el arroz con agua y sal. Haga una salsa picando 3 cebollas pluma y fría en aceite hasta que esté transparente, añada ají amarillo molido y frito. Sirva la sopa colada. Acompañe la carne con chuño, papas, arroz y hojas de repollo. Vierta la salsa encima.

PLANCHITA DE COCHABAMBA Esta receta de Planchitas es otro plato típico de la ciudad de Cochabamba. Se trata de un plato muy requerido por las personas por el variado de ingredientes que contiene. Además, este exquisito plato se prepara en el mismo instante que el cliente lo requiere, es más, una planchita de estas puede alimentar y dejar satisfecha hasta tres personas. INGREDIENTES carne de res o de ternera “chuletas”  salchichas  plátano  chorizo parrillero o chorizo para calentar  huevos  yuca cocida  patatas previamente fritas (opcional)  queso (opcional)  aceite o manteca para freír (lo necesario)  chorrellana/Corrillana PREPARACIÓN Hacer cocer la yuca en bastante agua y luego freír. Freír el plátano, chorizo parrillero, salchichas  y pollo en un recipiente con bastante aceite. Hacer un asado de las chuletas en una sartén con bastante jugo. Por último, hacer calentar la plancha en una hornilla, poner las papas fritas, la yuca, las salchichas, el chor

         CALDO KAWI (Q'AWI)   Ingredientes * 1/4 kg. de hueso blanco de res * 1 1/2 kg. de pedho de vaca * 1/4 taza de arroz lavado * 1 ramita de apio entero * 4 papas enteras y peladas * 1/2 cucharilla de pimienta entera dulce * 1/2 taza de habas * Orégano desmenuzdo * Perejil finamente picado * Sal a gusto Preparacion Lavar bien los huesos, el pecho de vaca y  hacer cocer en agua hirviendo, hasta que la carne este suave. LUego agregar el apio, pimienta, sal al gusto y hacer cocer durante 15 minutos más. Pasado ese tiempo, añadir el arroz, las papas enteras-, una vez cocidos, espolvorear con orégano. Servir en plato hondo espolvoreado con el perejil.

PICANTE DE POLLO Ingredientes 1 1/2 kilos de pollo despresado 1/2 taza ají colorado molido 2 tazas de cebolla blanca picada en bastoncitos finos 1 taza tomate pelado y picado finamente 1/2 locoto picado finamente 1 taza arvejas verdes peladas 1/2 taza perejil picado finamente 1 cucharilla comino molido 1 cucharilla orégano desmenuzado 1/2 cucharilla pimienta negra molida 1 cuchara sal o al gusto 3 dientes de ajo tostado, pelado y picado 3 tazas caldo o agua 2 cucharadas aceite Preparación En una olla poner el pollo despresado y todos los demás ingredientes juntos. El caldo o agua deberá cubrir los ingredientes completamente. Dejar cocer a fuego fuerte hasta que hierva, y a fuego lento después, por lo menos una hora y media hasta que el pollo este muy suave. Mover de vez en cuando. Si con el cocimiento ha disminuido mucho el jugo, aumentar un poco más de caldo para que al servir tenga bastante jugo. En un plato hondo servir el picante

SAJTA DE POLLO   INGREDIENTES:   1 pollo grande ½ queso fresco 1 ½Kg. tunta grande para cocer a vapor (remojada o sin remojar) 8 papas grandes peladas 4 cebollas grandes 1 tomate ½ taza de arvejas tiernas 3 cucharas de perejil picado fino 1 cuchara de apio picado fino sal aceite CONDIMENTOS:   6 vainas de ají amarillo, despepitadas y lavadas 2 cucharillas de pimienta entera 2 cucharillas de comino entero 4 dientes de ajo   PREPARACION:   Despresar el pollo, eliminando sus vísceras y lavar bien. Reservar.  En batán con poca agua, moler la pimienta, el comino y los ajos enteros junto con el ají amarillo, hasta que tenga una consistencia de puré. (Si utiliza el ají molido, debe mezclar con los condimentos).  Picar tres cebollas finamente y sofreír en una olla con aceite caliente, hasta que este transparente; añadir las arvejas, el apio, una cuchara de perejil, sal al gusto y remover unos minutos; luego agregar los condimentos recién molidos.  Incorp

CHAIRO PACEÑO Ingredientes 1 kilo de carne de res trozada 150 gramos de chalona ¼ de taza de zanahoria picada en cuadraditos (brunoise) ½ taza de chuño remojado, pelado, picado y martajado (machacado) ½ taza de trigo pelado y cocido ½ taza de mote cocido 2 tazas de papas cortadas en bastones ½ taza de habas verdes peladas ½ taza de arvejas ½ taza de cebolla picada en cuadraditos (brunoise) 1 cucharas de ají panca molido 1 cucharada de orégano fresco ¼ de taza de cebolla china picada (cebolleta o cebolla verdeo) ¼ de taza de perejil picado Sal, pimienta y comino al gusto 6 tazas de agua (1500 mililitros aproximadamente) Aceite   Información Preparación: 35min Cocción:   120min Tiempo Total:   155min Dificultad:   Intermedio Estación:   Invierno Nivel calórico:   Medio Lugar de preparación:   En la cocina  Preparación Hervir el agua en una olla grande Una vez que rompa

FRITANGA   INGREDIENTES:   3 Kg. carne de cerdo (preferentemente pierna) 8 papas blancas peladas 1 1/2 Lb pataska cocida o 1 Lb maíz pelado no cocido sal aceite CONDIMENTOS:   6 vainas medianas de ají colorado o 3 cucharas de ají colorado molido 2 cucharillas de pimienta entera 2 cucharillas de comino entero 4 dientes de ajo PREPARACION:   Una noche antes, lavar el maíz, remojar en bastante agua tibia y en su misma agua de remojo hacer cocer sin sal, hasta que los granos se revienten.  En un batán moler la pimienta, el comino y los ajos. Reservar. Aparte, lavar y despepitar las vainas de ají colorado; ólotres vainas pasar por la brasa o fuego y junto con las vainas restantes moler en batán de una sola vez.  Cortar el cerdo en trozos pequeños, lavarlos y hacer cocer la carne en agua caliente junto con los condimentos recién molidos y sal al gusto.  En una sartén con aceite caliente, freír los trozos de cerdo cocidos de ambos lados.  En otra olla co

CHICHARRON DE CERDO PACEÑO   INGREDIENTES: 2 Kg. costilla de cerdo grande y carnosa 1 Lb. mote cocido o 3/4 Lb. maíz con cascara no cocida 1 Lb. chuño entero remojado y pelado 5 colas de cebolla 4 vainas de ají colorado o 2 cucharas de ají colorado molido sal aceite CONDIMENTOS: 2 cucharillas de pimienta entera 2 cucharillas de comino entero 4 dientes de ajo  LLAJHUA: 1 tomate sin cascara 5 locotos despepitados 3 ramitas de quirquiña 1 pizca de sal PREPARACION: La noche anterior, lavar el maíz, remojar en bastante agua tibia. Al día siguiente, hacer cocer en su misma agua sin sal, hasta que se encuentre suave. El mote con cascara al terminar su cocimiento, no se revienta mucho.  En batán moler al mismo tiempo, la pimienta, comino y ajo. Apane, las vainas del ají colorado lavarlas, despepitarlas y moler en un batán o licuadora, hasta obtener una salsa espesa.  Cortar la costilla por la mitad, luego a lo ancho en pedazos de dos en dos y l