SAJTA DE POLLO PACEÑO

SAJTA DE POLLO

 

INGREDIENTES:  1 pollo grande ½ queso fresco 1 ½Kg. tunta grande para cocer a vapor (remojada o sin remojar) 8 papas grandes peladas 4 cebollas grandes 1 tomate ½ taza de arvejas tiernas 3 cucharas de perejil picado fino 1 cuchara de apio picado fino sal aceite

CONDIMENTOS:  6 vainas de ají amarillo, despepitadas y lavadas 2 cucharillas de pimienta entera 2 cucharillas de comino entero 4 dientes de ajo

PREPARACION:  Despresar el pollo, eliminando sus vísceras y lavar bien. Reservar.  En batán con poca agua, moler la pimienta, el comino y los ajos enteros junto con el ají amarillo, hasta que tenga una consistencia de puré. (Si utiliza el ají molido, debe mezclar con los condimentos).  Picar tres cebollas finamente y sofreír en una olla con aceite caliente, hasta que este transparente; añadir las arvejas, el apio, una cuchara de perejil, sal al gusto y remover unos minutos; luego agregar los condimentos recién molidos.  Incorporar a esta preparación las presas de pollo, el agua hervida suficiente que cubra la carne y dejar cocer. Agregar sal si fuera necesario. Dos horas antes remojar la tunta, pelar y cortar un poco por la mitad, luego rellenar con una tajada de queso en medio y colocar sobre una coladera para hacer cocer a vapor en olla con agua caliente.  Las papas peladas, hacer cocer en bastante agua con sal.  En una fuente preparar la sarza, previamente lavados los ingredientes: Picar el resto de la cebolla y el tomate en corte pluma. Sazonar con sal y aceite.  Servir el pollo rociado con su jugo, adornar con la sarza, encima con el perejil que sobro; acompañar con papa y tunta.