CHAIRO PACEÑO

Ingredientes

1 kilo de carne de res trozada

150 gramos de chalona

¼ de taza de zanahoria picada en cuadraditos (brunoise)

½ taza de chuño remojado, pelado, picado y martajado (machacado)

½ taza de trigo pelado y cocido

½ taza de mote cocido

2 tazas de papas cortadas en bastones

½ taza de habas verdes peladas

½ taza de arvejas

½ taza de cebolla picada en cuadraditos (brunoise)

1 cucharas de ají panca molido

1 cucharada de orégano fresco

¼ de taza de cebolla china picada (cebolleta o cebolla verdeo)

¼ de taza de perejil picado

Sal, pimienta y comino al gusto

6 tazas de agua (1500 mililitros aproximadamente)

Aceite

Preparación:

35min

Cocción: 120min

Tiempo Total: 155min

Dificultad: Intermedio

Estación: Invierno

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

Hervir el agua en una olla grande
Una vez que rompa hervor, añadir la carne y la chalona, seguir cocinando a fuego medio
Cuando salga espuma de la preparación, retirarla con ayuda de un cucharón y añadir sal, cocinar a fuego medio de 50 a 60 minutos
Añadir la zanahoria, el trigo, el chuño y el mote, hervir 35 minutos más
Pasado el tiempo, añadir las papas, las habas y las arvejas, cocinar 10 minutos más
Transcurridos los 10 minutos retirar del fuego
Preparar un aderezo con el aceite, el ají panca, orégano, sal y pimienta
Incorporar este aderezo a la preparación y mezclar
Por último incorporar el perejil, la cebolla china y servir caliente

Si es necesario puede incorporar más caldo al chairo, no debe ser muy espeso
Puede agregar más ingredientes como hierba buena, nabo, apio y pimentón. Esto le sumará sabor al plato
En algunos lugares se le añade queso de la zona
Además de la carne de res y la chalona, se le suele añadir nudo de cordero y/o carne de cerdo
Trate de remojar horas antes el chuño para realizar este platillo